Industrielle surdejsanlæg
23/01/2025
Udstyr
Effektivitet og kvalitet til håndværksproduktion i stor skala
INOXPA har specialiseret sig i at designe nyskabende anlæg til surdejsproduktion, der optimerer både kvalitet og effektivitet ved produktion af bageriprodukter i stor skala.
Disse anlæg er designet til at imødekomme behovene i en branche, der sigter mod at bevare autenticiteten af traditionelle metoder uden at gå på kompromis med produktionskapaciteten, hvilket giver en balance mellem håndværk og automatiserede metoder.
Vigtigheden af surdej i bagning
Det er igen blevet mere almindeligt at bruge surdej til at bage brød på grund af de mange fordele. Denne traditionelle proces giver brød en grovere struktur og en mere kompleks smag, samt en sprødere skorpe og en krumme fyldt med store huller.
Ud over dets æstetiske og aromatiske tiltrækningskraft har brød bagt med surdej et lavere glykæmisk indeks, og det holder sig også friskt længere og bevarer sine organoleptiske egenskaber i længere tid sammenlignet med brød bagt med kommerciel gærdej.
Selvom det er en håndværksproces, har INOXPA tilpasset teknikken til industriel produktion, hvilket sikrer, at store bagerier kan tilbyde produkter af høj kvalitet uden at gå på kompromis med effektiviteten.
Sådan fungerer INOXPA’s surdejsanlæg
INOXPA's ejendomsbeskyttede produktionssystem er baseret på en automatiseret proces, der sikrer kontrolleret og effektiv gæring. Anlægget består af flere nøglefaser:
1. En tilberedningstank: Den første blanding af mel og vand med gæringsstoffer foregår i en tilberedningstank udstyret med en omrører. Dette er en automatiseret proces, der styres af den valgte opskrift.
2. Kontrolleret gæring: Blandingen overføres til gæringstanke efter homogenisering, hvor kontrolleret surdejsgæring sker over en fastsat periode. Disse tanke er designet til at opretholde valgfrie temperaturforhold, hvor de mikroorganismer, der giver brødet dets organoleptiske egenskaber, kan udvikle sig.
3. Automatisk dosering: Når surdejen er fermenteret, doseres den automatisk i røremaskinerne. Systemet tilbageholder 10 % af den fermenterede surdej for at garantere processens kontinuitet, da denne vil danne grundlag for den næste gæringscyklus. Dette muliggør en kontinuerlig regenereringsproces uden behovet for manuel indgriben.
4. Automatisk rengøringssystem: Hele anlægget kan udstyres med et CIP (Clean-In-Place)-rengøringssystem, der sørger for sikkerhed og forhindrer krydskontaminering fra batch til batch. Der kan også monteres et PIG-system (til produktgenvinding), som minimerer mængden af affaldsprodukt. Det betyder også, at bruges mindre vand og kemiske opløsninger til at udføre CIP-rengøring.
INOXPA tilbyder en række industrianlæg tilpasset kundernes forskellige behov.
- Små anlæg: Disse anlæg er ideelle til mindre produktioner og kan automatisk regenerere surdej til præcis manuel dosering, mens faserne stadig kører automatisk. Kritiske procesparametre som pH og temperatur styres stadig præcist på trods af størrelsen.
- Mellemstore og store anlæg: Disse anlæg er udviklet til større industrielle produktioner og muliggør non-stop, kontinuerlig produktion. Det automatiske doseringssystem forsyner produktionslinjen direkte uden at skulle stoppe for rengøring. Disse anlæg er også udstyret med avancerede pH- og temperaturkontrolsystemer, der er afgørende for slutproduktets kvalitet.
Hvert anlæg er designet med tilberedningstanke med enkeltvægge og omrørere for at sikre, at mel og vand blandes homogent. Fermenteringstankene har varmekamre for at holde gæringstemperaturen stabil. Derudover overvåger den integrerede automatisering alle stadier i processen, så operatørerne kan fokusere på produktionen uden behov for, at foretage konstante manuelle justeringer.
Fordele ved INOXPA’s industrielle surdejsanlæg
Effektivitet: INOXPA-løsningerne muliggør non-stop surdejsproduktion, hvilket maksimerer tids- og ressourceeffektivitet.
Konstant kvalitet: Præcis kontrol af temperatur, pH og andre parametre sikrer, at hvert surdejsbatch opfylder de højeste kvalitetsstandarder.
Bæredygtighed: PIG- og CIP-systemer reducerer vandforbruget betydeligt og holder produktionspild på et minimum, hvilket bidrager til en mere bæredygtig produktion.
Tilpasningsevne: Fra små bagerier til stor industriel produktion tilpasser INOXPA anlæg sig til forskellige produktionsskalaer og stiller skræddersyede løsninger til rådighed for hver enkelt kunde.
INOXPA industrielle surdejsanlæg er en omfattende løsning til produktion af håndværksbrød i stor skala. Ved at kombinere surdejstraditionen med fordelene ved automatisering gør disse anlæg det muligt for bageriindustrien at tilbyde produkter af høj kvalitet ved hjælp af en effektiv, kontrolleret og bæredygtig tilgang. Med fokus på innovation og med traditionelle metoder i tankerne, fortsætter INOXPA med at positionere sig som et benchmark i fødevarebranchen.
Kontakt os
Flere nyheder
-
30/04/2025Produktionscentre til løsninger
INOXPA har etableret et internationalt netværk af specialiserede ingeniør- og produktionscentre, hvor tilpassede løsninger fremstilles og udvikles.
-
20/11/2024ME-6100 RE: ny model af bundmonteret mikser med recirkulation
Med den nye familie af miksere udvider vi dette vigtige sortiment til vores branche og dækker blandingsbehovene til en lang række anvendelser.
Miksning -
30/09/2024Bioreaktorer: maksimal præcision og effektivitet i alle processer
INOXPA-bioreaktorer er den afgørende løsning til en mere præcis, effektiv og bæredygtig bioteknologisk produktion.
Udstyr
